新型天然甜味劑或?qū)⒋笥锌蔀?/h1>

2021-06-15 17:27:12

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高甜低熱。

甜菊糖苷和羅漢果甜苷作為甜味劑使用，這兩種甜味劑，前者口感與蔗糖存在區(qū)別，需要和其他甜味劑復(fù)配使用，而后者產(chǎn)量小，提取難度大，難以普及。對(duì)飲料業(yè)而言，尋找新型天然甜味劑已是當(dāng)務(wù)之急。

自然含甜的低卡路里植物實(shí)際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這兩種，三種天然甜味劑(甜茶苷)、橙皮(新橙皮甙)、甘草提取物(甘草甜素)也同樣具有高甜度、低卡路里等優(yōu)點(diǎn)，或?qū)⒃谖磥?lái)得到廣泛應(yīng)用。

甜茶汁提取(甜茶甙)

作為薔薇科懸鉤子屬植物的新品種，上世紀(jì)80年代初，我國(guó)開(kāi)始將其作為一種藥物進(jìn)行研究。甜茶在民間已有很長(zhǎng)的歷史，常用來(lái)代替蔗糖、羅漢果等加工食品。

甜茶多糖苷是一種二萜糖體，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類(lèi)似于甜茶多糖苷，它都由相同的苷元組成，其區(qū)別在于甜茶多糖苷只有十個(gè)碳分子才能接一分子。甜茶多糖的甜度是蔗糖的300倍，而熱值只有蔗糖的5%，屬于高甜、低熱天然甜味物質(zhì)。

甜菊糖是一種很好的甜味劑，因?yàn)樗且环N綠色的天然低卡路里食品，在食品、飲料、冷食制品、調(diào)味品、醫(yī)藥工業(yè)、美容化妝品等領(lǐng)域都有很好的經(jīng)濟(jì)效益。

值得注意的是，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委網(wǎng)站上受理的甜茶為新食品原料，通過(guò)后，這種植物提取物將有更大的發(fā)展空間。

桔皮(新橙皮甙)提取物

新橙皮苷是從枳實(shí)中提取的天然新型營(yíng)養(yǎng)甜味劑，是氫化后得到的新甲基橙皮苷二氫檢耳酮，甜度是蔗糖的1500-2000倍，廣泛應(yīng)用于果汁、果酒、飲料、點(diǎn)心、藥劑處方的甜味劑。

新橙皮甙與其它甜味劑復(fù)合使用，能產(chǎn)生較強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，提高甜度，減少甜味劑，降低成本，使甜味更加純凈。在碳酸飲料中加入新甲基橙皮甙二氫查耳酮能改善產(chǎn)品的酸味、澀味和后味不良等缺陷。同時(shí)，新甲基橙皮甙二氫查耳酮在體內(nèi)不會(huì)進(jìn)行熱量轉(zhuǎn)化，是一種低熱量值甜味劑，并具有抗氧化等生理活性，特別適合在功能食品、保健品、膳食補(bǔ)充劑等健康食品中作為代糖。

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新型天然甜味劑甜味劑山東天然甜味劑

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