甜味劑是一種給食物帶來(lái)甜味的食品添加劑。在整個(gè)甜味劑領(lǐng)域，它有豐富的品種，大致可以分為功能性甜味劑和糖醇甜味劑。功能性甜味劑占據(jù)了甜味劑領(lǐng)域的主要市場(chǎng)。功能性甜味劑可以繼續(xù)分為合成高甜味劑和天然甜味劑和糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜是主要的合成高甜味劑，目前廣泛使用的天然甜味劑；糖醇甜味劑包括木糖醇、麥芽糖醇等，通常甜度低于蔗糖，應(yīng)用范圍相對(duì)較小。木糖醇具有抗齲功能，常用于無(wú)糖口香糖。通常蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、由于長(zhǎng)期食用，乳糖和其他糖不被視為食品添加劑或甜味劑。

2.甜味劑行業(yè)發(fā)展歷程

甜味劑已經(jīng)發(fā)展了六代

一代：糖精。1879年發(fā)明的甜味劑，歷史最悠久，其安全性受到質(zhì)疑，西方國(guó)家已經(jīng)禁止，我國(guó)只有四家廠家。

二代：甜蜜素。1937年發(fā)明，具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，已被全球40多個(gè)國(guó)家禁止使用，目前我國(guó)仍然允許使用。

三代：阿斯巴甜。它始于1965年，被認(rèn)為是90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)使用的安全甜味劑。

四代:安賽蜂蜜。合成始于1967年，在全球100多個(gè)國(guó)家使用，被公認(rèn)為成本效益高、安全性好的甜味劑產(chǎn)品。

五代：三氯蔗糖。1976年合成，以蔗糖為原料的功能性甜味劑溶解性好，穩(wěn)定性好，但價(jià)格高。

六代：紐甜。1993年合成，分別于2002年2010年通過(guò)美國(guó)、歐盟生產(chǎn)批準(zhǔn)，我國(guó)于2003年批準(zhǔn)。

甜味劑

3食物中常見(jiàn)的甜味劑

根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，甜味劑分為糖甜味劑和非糖甜味劑，糖類(lèi)包括糖、低聚糖、多元糖醇和其他，非糖類(lèi)包括天然甜味劑和合成甜味劑

糖：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖

低聚糖：異麥芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖

多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇

另外：龍舌蘭糖漿、木薯淀粉糖漿、蜂蜜、阿洛酮糖、塔格糖

天然甜味劑：甜菊糖苷、羅漢果苷、索馬甜、甘草甜素、奇異果

合成甜味劑：二肽（阿斯巴甜味劑、阿力甜、紐甜）、蔗糖衍生物（三氯蔗糖）、磺胺類(lèi)（糖精、甜蜜素、安賽蜜）。

常見(jiàn)的甜味劑

（1）糖精：最古老的合成甜味劑。它的化學(xué)名稱(chēng)是鄰近朱甲?；酋０?。市場(chǎng)上出售的糖精是可溶性鄰近甲?；酋啺封c鹽，簡(jiǎn)稱(chēng)糖精鈉。糖精鈉的甜度大約是蔗糖的350倍，但在高濃度下有點(diǎn)苦。目前，糖精的安全性受到了廣泛的質(zhì)疑。國(guó)外研究已經(jīng)證明它有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在許多西方國(guó)家，糖精已被禁止。在中國(guó)，糖精產(chǎn)業(yè)是一個(gè)受?chē)?guó)家產(chǎn)業(yè)政策限制的產(chǎn)業(yè)。2006年，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)等部門(mén)發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)步和加強(qiáng)糖精生產(chǎn)和銷(xiāo)售限制的通知》，明確了糖精生產(chǎn)行業(yè)控制的總產(chǎn)量、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、淘汰落后產(chǎn)能等措施。

（2）甜蜜素:化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)已基氨磺酸鈉，甜度約為蔗糖的50倍。研究證明它含有致癌的環(huán)已胺和二戊已胺，目前美國(guó)、日本、英國(guó)等40多個(gè)國(guó)家禁止使用甜蜜素。在我國(guó)，甜蜜素仍然被允許合法使用，應(yīng)用廣泛。

（3）阿斯巴甜：化學(xué)名稱(chēng)為天冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的200倍。阿斯巴甜被認(rèn)為是一種相對(duì)安全的甜味劑，并已獲得包括美國(guó)在內(nèi)的90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的批準(zhǔn)。由于苯酮尿患者的代謝苯丙氨酸的能力有限，需要控制阿斯巴甜的攝入量。

（4）安賽蜜：又名AK糖，化學(xué)名稱(chēng)為乙?；前匪徕洝Ｌ鸲却蠹s是蔗糖的200倍。安賽蜜在人體內(nèi)不能代謝和產(chǎn)生熱量，這已被廣泛的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明其安全性。安賽蜜于1967年首次合成，1983年被歐盟批準(zhǔn)使用，1988年被美國(guó)批準(zhǔn)使用，1992年被中國(guó)批準(zhǔn)使用。安賽室被公認(rèn)為具有成本效益、目前，全球已有100多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)安塞蜜用于食品、飲料、口腔保健、化妝品、藥劑等領(lǐng)域。

（5）三氯蔗糖：又稱(chēng)三氯半乳蔗糖、蔗糖。甜度大約是蔗糖的650倍。1976年首次合成，1997年被允許作為食品添加劑。它是一種以蔗糖為原料，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，對(duì)澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋作用。

（6）甜菊糖苷：又稱(chēng)甜菊糖苷。甜度大約是蔗糖的200倍。甜菊糖是從菊科草藥甜葉菊中提取的一種新型天然甜味劑，在泛應(yīng)用于我國(guó)、日本、韓國(guó)、巴西、截至2010年12月，泰國(guó)等10多個(gè)國(guó)家已獲準(zhǔn)使用，歐美許多國(guó)家尚未獲準(zhǔn)使用。

（7）赤蘚糖醇：屬于低倍甜味劑，甜度僅為蔗糖的60%-70%?？诟星鍥?，口感純正，無(wú)苦味?？膳c高倍甜味劑結(jié)合使用，抑制高倍甜味劑的不良風(fēng)味。此外，赤蘚糖醇對(duì)酸、熱量非常穩(wěn)定，耐酸堿性高，200度以下不會(huì)分解變化，美拉德反應(yīng)不會(huì)變色。赤蘚糖醇容易結(jié)晶，但在90%的濕度環(huán)境中不會(huì)吸收水分，容易粉碎成粉狀產(chǎn)品，可以用來(lái)防止食物表面吸濕變質(zhì)。

甜味劑用于常見(jiàn)品牌

活力森林的蘇打水是赤蘚糖醇、赤蘚糖醇用于生命力森林的燃茶、赤蘚糖醇用于農(nóng)夫山泉的氣泡水、木糖醇醇用于無(wú)糖杏仁露、麥芽糖醇用于無(wú)糖核桃、甜菊糖苷在脈動(dòng)維生素運(yùn)動(dòng)飲料中使用、阿斯巴甜可口可樂(lè)無(wú)糖可樂(lè)、阿斯巴甜無(wú)糖可樂(lè)用于使用、可口可樂(lè)零雪碧使用安塞蜂蜜、可口可樂(lè)零度芬達(dá)使用安塞蜂蜜

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