在一方面倡導(dǎo)健康飲食，一方面提高對(duì)高糖食物稅收的國(guó)際大趨勢(shì)之下，高甜度低熱量的甜味劑，以其既能減少蔗糖添加，同時(shí)又能保持食品甜味的特性引起人們廣泛的重視，這不斷推動(dòng)著天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)。GlobalMarket Insights 預(yù)計(jì)，全球天然甜味劑市場(chǎng)在五年內(nèi)將達(dá)到125億美元，2020年至2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為4%。

那么甜味劑是否真的應(yīng)用越來(lái)越廣泛？在那些大型食品企業(yè)的產(chǎn)品中應(yīng)用狀況如何？我們?cè)诋a(chǎn)品開(kāi)發(fā)中又該如何選擇甜味劑呢?本篇報(bào)告會(huì)給你一些啟發(fā)。

《甜味劑應(yīng)用方式及應(yīng)用趨勢(shì)分析報(bào)告》

報(bào)告數(shù)據(jù)來(lái)源：食品研發(fā)與生產(chǎn)

產(chǎn)品生產(chǎn)日期：2017-2021年

產(chǎn)品品類：飲料、發(fā)酵乳、膨化食品和即食谷物食品

產(chǎn)品品牌：百事可樂(lè)、達(dá)能、可口可樂(lè)、好麗友及伊利等39個(gè)大型品牌。

產(chǎn)品數(shù)量：9692個(gè)

01、甜味劑應(yīng)用趨勢(shì)分析

目前我國(guó)允許使用的甜味劑有紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、環(huán)己基氨基磺酸鈣、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇和山梨糖醇液、索馬甜、糖精鈉、阿力甜、阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪帷⑻鹁仗擒?、安賽蜜、異麥芽酮糖、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖、愛(ài)德萬(wàn)甜和L-阿拉伯糖。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，5年之間生產(chǎn)的9692個(gè)產(chǎn)品中有2907個(gè)產(chǎn)品使用了甜味劑，占比29.99%。

“無(wú)糖”趨勢(shì)年年喊，真正爆發(fā)的是2021年

根據(jù)對(duì)每年數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，使用甜味劑的產(chǎn)品占比從2017年的26.03%緩慢增至2020年的30.32%，直到2021年，這一占比快速增加到44.49%。實(shí)際應(yīng)用中，出于綜合原因，這些大型企業(yè)并未盲目跟風(fēng)“減糖”。

甜味劑的五大主力

阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷和紐甜是甜味劑的五大主力，產(chǎn)品數(shù)量分別占比46.92%、40.66%、25.59%、17.65%和8.5%。

阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是安全性高，是所有代糖中對(duì)人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品；甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。

安賽蜜無(wú)營(yíng)養(yǎng)、無(wú)熱量、安全可靠、甜度高、耐酸耐熱，口感爽口、風(fēng)味良好。安賽蜜是目前世界上使用較安全的高倍甜味劑之一。

三氯蔗糖是一種以蔗糖為原料的甜味劑，既保留了蔗糖的優(yōu)點(diǎn),又去除了它的缺點(diǎn)。三氯蔗糖口感與蔗糖相似,不僅可以淡化酸味和咸味,而且能夠隱藏澀味、苦味、酒味等,同時(shí)也能加強(qiáng)辛辣、奶香等味道。三氯蔗糖易溶于水,穩(wěn)定性高,不僅能耐高溫，而且在較寬的pH范圍內(nèi)均能保持穩(wěn)定。

甜菊糖苷是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)的繼甘蔗糖、甜菜糖之外大量存在的第3種具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的天然低熱值高倍甜味劑。甜菊糖苷常溫下穩(wěn)定，長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，無(wú)褐變現(xiàn)象，味感近似白砂糖，其甜度為蔗糖的200~300倍，但其熱量只有蔗糖的1/300左右，且其生產(chǎn)成本較低廉。由于替代蔗糖時(shí)會(huì)引起產(chǎn)品固形物含量減少，高倍甜味劑甜菊糖苷的主要應(yīng)用目前仍然集中于飲料行業(yè)。其對(duì)部分蔗糖的代替，可以保持飲料清甜甘美的口感，在降低熱量的同時(shí)提供多重生理活性。

紐甜是一種無(wú)熱量的碳水化合物，參與代謝過(guò)程，但不會(huì)引起肥胖癥和血壓升高，適用于所有人群，因此紐甜被認(rèn)為是當(dāng)前市面上最安全的無(wú)糖甜味劑。此外，紐甜的耐熱性優(yōu)于阿斯巴甜，故稱之為耐熱性阿斯巴甜。