工業(yè)應(yīng)

天然甜味劑對(duì)世界的食品有重要的影響，從1900年產(chǎn)量的8百萬噸到1970年的7千萬噸 。隨著人們對(duì)健康的要求也越來越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零，口感好，價(jià)格比較合適。五、六十年代以前的近一個(gè)世紀(jì)，食品工業(yè)中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美國(guó)、歐洲及日本等國(guó)相繼出現(xiàn)了甜蜜素、二肽甜味劑、甜蛋白、乙?；前匪徕浖鞍⒘μ鸬忍鹞秳?。

添加標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)使用的甜味劑，列于下表  。

中國(guó)法定食品甜味劑及其使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

性能對(duì)比

由于不同的甜味劑相對(duì)甜度、味感、穩(wěn)定性、熱量、價(jià)格和使用限制等方面的差異，所以在食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用中也需要引起注意，常用甜味劑的性能對(duì)比如下：

常用甜味劑性能對(duì)比

發(fā)展趨勢(shì)

營(yíng)養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。

天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)，WHO指出，糖尿病患者已達(dá)到5千萬以上，美國(guó)人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國(guó)主要使用阿斯巴甜，達(dá)90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對(duì)AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在中國(guó)均可使用。

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