新橙皮苷二氫查耳酮的特點(diǎn)

2.1 甜度高、熱量小。

甜度高(是蔗糖甜度的1500～1800倍)，口感清爽，余味持久，有極佳的屏蔽苦味功效，新甲基橙皮苷二氫查耳酮的糖苷基在人體內(nèi)發(fā)生水解，糖苷基不參與代謝，所以它的熱能值極小(8.36J／g)，可以作為低能量食品甜味劑。 

2.2 甜味慢、時(shí)間長(zhǎng)。

甜味來(lái)的慢，后味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)(57s)，甜味清爽愉快，甜度達(dá)到大值的時(shí)間要比糖精(42s)和蔗糖(24s)都長(zhǎng)。 

2.3 穩(wěn)定性好，無(wú)毒性，代謝速度快。

無(wú)論在酸性、堿性環(huán)境下使用其性質(zhì)都非常穩(wěn)定，是目前已知穩(wěn)定的安全型甜味劑，增加了應(yīng)用的廣譜性。 

2.4 具有增甜、增香、增味和掩蓋苦味等調(diào)味特性。 

應(yīng)用

3.1 食品甜味劑/甜昧增強(qiáng)劑 

    與三氯蔗糖、多元醇類(lèi)甜味劑、糖精等復(fù)合使用，有強(qiáng)烈協(xié)同作用，可提高甜度，降低甜味劑用量，降低成本，同時(shí)甜味更純正。廣泛用于果汁飲料、奶類(lèi)、果酒、甜點(diǎn)、烘焙食品、糖果、口香糖、調(diào)味醬、低能量飲料、醬菜、食醋、檳榔、涼果等。

    某應(yīng)用者在碳酸飲料中加入新甲基橙皮苷二氫查耳酮能改善產(chǎn)品的酸味、澀味和后味不良等缺陷。在比利時(shí)將NHDC添加到無(wú)糖口香糖和檸檬茶中，在西班牙將NHDC加入軟飲料中，瑞士將NHDC添加到各種無(wú)糖低能量食品和原料中。 

3.2 功能食品/保健品的甜味劑 

    NHDC在體內(nèi)不會(huì)進(jìn)行熱量轉(zhuǎn)化，是一種低熱量值甜味劑。特別適用于功能食品、保健品、膳食補(bǔ)充劑等健康食品中作為代糖。 

3.3 藥物和化妝品原料 

    NHDC的生理功能決定了可用于制造降血脂、降血糖的藥品原料、保肝劑和胃藥的原料。 

3.4 矯味劑(苦味掩蓋劑)及風(fēng)味修飾劑 

    NHDC在低于甜味閾值時(shí)即可作用于苦味受體，從而提高人對(duì)苦味的閾值，去苦效果明顯優(yōu)于一般甜味劑。在加有核桃豆?jié){中添加NHDC能減少“核桃”回味；能掩蓋番茄醬中的醋味以及辛辣氣味；與甜菊糖復(fù)配可克服甜菊糖的后苦，與AK糖復(fù)配能夠抑制其金屬味。

    歐洲版Viagra和小兒布洛芬混懸液中使用了NHDC來(lái)掩蓋藥物苦味。NHDC作為增味劑和阿斯巴甜混合處理得到的混合物可應(yīng)用于口香糖，不僅甜味可口，而且可以起到延長(zhǎng)和保持風(fēng)味作用。添加到人造黃油中，能增加黃油 的風(fēng)味和氣味；在水果產(chǎn)品中添加，可增強(qiáng)水果風(fēng)味。 

3.5 食品香精香料 

    NHDC的香型類(lèi)似于麥芽酚和乙基麥芽酚，且能與麥芽酚和乙基麥芽酚產(chǎn)生明顯的協(xié)同效應(yīng)，某應(yīng)用者介紹加入NHDC可使食品中的原有香味得到調(diào)和、改良和提升，從而改善食品風(fēng)味、質(zhì)地和口感。

    Schrader等將NHDC與油性芳香化合物、穩(wěn)定劑、防腐劑混合，制備成液體香料和調(diào)味組合物，對(duì)目標(biāo)食品具有增香效果。 

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