究竟該如何讓糖為人類日常生活所用呢?

在人人都談糖色變的今天，你覺得自己真的了解含糖份的食品嗎？你知道該如何選擇含有甜味的產(chǎn)品才對(duì)人體有益嗎？

有人說糖是維持人體正常生理活動(dòng)所需熱能的主要來源，是人體必不可少的攝取物，也有人說糖是肥胖癥、心臟病的主要誘因，是人類健康的頭號(hào)敵人，比脂肪的危害更大！還有人說糖會(huì)讓人上癮，甚至?xí)旅〈蠹覍?duì)糖的看法是眾說紛紜，于是“糖”也就自然而然的成了專家學(xué)者們研究的課題。

其實(shí)早期的人類并沒見過精煉的糖，對(duì)于大多數(shù)人來說，糖還是種珍貴稀缺的商品！隨著社會(huì)的發(fā)展，物質(zhì)生活的日漸豐富，含糖的產(chǎn)品已經(jīng)逐步成為我們每天不可或缺的部份，而且比例在不斷上升。超市中占3/4的包裝食品，都在生產(chǎn)過程中或多或少添加了糖。例如：各類醬汁、面包、麥片等，即便是低脂產(chǎn)品，它們添加的糖量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們的想像。

隨著人們對(duì)糖攝取量的增加，也隨之誘發(fā)出了諸如肥胖癥、Ⅱ型糖尿病等令人頭痛的疾病。因此，注重健康的人們開始了“對(duì)糖類的戰(zhàn)爭(zhēng)”，世界衛(wèi)生組織（WHO）也希望我們徹底不再吃糖。據(jù)說在美國(guó)，醫(yī)生和科學(xué)家也正對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)施壓，要求他們減少糖類添加，同時(shí)進(jìn)一步提高添加量的公開度。

科學(xué)家們?cè)谘芯靠刂铺欠莸臄z入時(shí)，一般是指人工添加的糖，通常是蔗糖或是高果糖漿，且非那些食物里自然存在的糖，比如水果和蔬菜里含有的果糖、葡萄糖以及牛奶里含有的乳糖等。

對(duì)糖的爭(zhēng)議主要分為兩派，反對(duì)者的代表人物，美國(guó)加利福尼亞大學(xué)舊金山分校內(nèi)分泌學(xué)家羅伯特?拉斯蒂格（Robert Lustig）認(rèn)為：雖然果糖是一種存在于水果中的單糖，會(huì)轉(zhuǎn)化為能量，但它也是蔗糖和高果糖漿的組成部分，它與葡萄糖的分解不同，果糖在轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生的自由基是一種有負(fù)面影響的活性物質(zhì)，它會(huì)攻擊人體，引起衰老。

另一部分人則認(rèn)為：首先糖是一種能量食物，是人體能量的主要來源，其次，糖類是維持人體血糖的生力軍，也是保護(hù)蛋白質(zhì)的堅(jiān)強(qiáng)衛(wèi)士。美國(guó)麻省理工學(xué)院臨床研究中心的研究表明，甜食能減輕女性經(jīng)前綜合癥的癥狀，同時(shí)，高含糖食物對(duì)憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。

人們一直糾結(jié)于對(duì)糖既恨又愛的情緒中?？傮w來說適量攝取天然的甜味劑不會(huì)影響到人體健康（即使是對(duì)碳水化合物的攝入量也沒有影響）。換而言之，它不會(huì)影響到血糖或體重的增減，也不會(huì)有其他不良后果。所以應(yīng)該盡量控制庶糖(sucrose)平時(shí)所用的白糖table sugar和含果糖的甜味劑（例如玉米糖漿）的攝入量，轉(zhuǎn)而選擇天然的、安全的產(chǎn)品來用。天然甜味劑供大家參考:

可安全食用的甜味劑：

赤藻糖醇（ERYTHRITOL)--水果中含有的天然甜味劑，含量占糖份的70%，是一種較為理想的低熱值甜味劑。赤藻糖醇是以玉米淀粉為原料，在加工轉(zhuǎn)化成葡萄糖等過程中得到的一種純天然的甜味劑。具有結(jié)晶性好，熱值低，口感好，無致齲性，對(duì)糖尿病人安全等特點(diǎn)，被廣泛用于各種食品中。

菊粉(INULIN)—這是一種含天然果聚糖的混合物，需從根莖植物中獲取，如菊芋、蒲公英根、菊苣根等。果聚糖是滋養(yǎng)腸道菌群的益生元纖維，而益生元?jiǎng)t是一種膳食補(bǔ)充劑，通過選擇性的刺激一種或少數(shù)菌落中的細(xì)菌生長(zhǎng)與活性，從而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響，用來改善寄主健康的不可被消化的食品成分。幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式。它有輕微的甜味，是與其它天然甜味劑的佳組合品，也是十分理想的功能性食品配料。

僧果（MONK FRUIT,又稱羅漢果LO HAN GUO）--被人們譽(yù)為“神仙果”。這是另一種不含卡路里的天然甜味劑，以液體或花蜜形式存在。羅漢果是中國(guó)首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。

甜（葉）菊（STEVIA)—這是從甜菊的植物葉中提取出來的天然甜味劑，有降血壓、強(qiáng)壯身體、治糖尿病等藥用價(jià)值，它是“甜味世界的冠軍，也是時(shí)髦的甜味品。但甜菊味甘性寒，大量飲用會(huì)導(dǎo)致胃寒而腹瀉，孕期的人應(yīng)該特別注意！不要飲用這種產(chǎn)品造成腹瀉。它不屬于茶類，人們也不宜大量長(zhǎng)期飲用。使用時(shí)請(qǐng)選用液體或純粉狀的，避免膨出來的麥芽糊精（實(shí)質(zhì)是糖）。因?yàn)槭歉邼饪s的，因此價(jià)格相對(duì)昂貴。

木糖醇(XYLITOL)---天然的水果甜味劑，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后。是適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品。

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