紐甜概述

紐甜，全稱N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是一種較新的非營(yíng)養(yǎng)類甜味劑，甜度大約是蔗糖的7000到13000倍，呈白色至灰色粉末狀，是以阿斯巴甜和3,3-二甲基丁醛為主要原料，在氫氣存在的條件下在甲醇溶液中進(jìn)行反應(yīng)，經(jīng)去除甲醇、洗滌和干燥等步驟制成。其分子式為C20H30N2O5，分子量為378.47，結(jié)構(gòu)式見圖1。25℃時(shí)在水中的溶解度為12.6g/L，在乙醇中的溶解度為950g/L[1]。

1993年，美國(guó)紐特公司(NutraSweet)獲批紐甜zhuanli，2002年7月，F(xiàn)DA 正式批準(zhǔn)紐甜在食品中使用。我國(guó)也于 2003年 4月批準(zhǔn)紐甜在各種食品中使用。

紐甜結(jié)構(gòu)式

紐甜安全性

紐甜是以阿斯巴甜為原料，其性質(zhì)也與阿斯巴甜有諸多相似之處。關(guān)于阿斯巴甜的副作用一直存在很大爭(zhēng)議，其中已確定的一項(xiàng)為阿斯巴甜在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生苯丙氨酸，所以不適合苯丙酮酸尿癥患者的攝入，且需在標(biāo)簽中特殊注明。由于紐甜使用量較阿斯巴甜更少，另外紐甜分子中含有3，3-二甲基丁基組，幾乎能夠完全地阻斷該肽酶的功用，從而減少了苯丙氨酸的形成，所以紐甜添加在食品中時(shí)不需要做特殊的商標(biāo)標(biāo)注。

據(jù)紐特公司研究報(bào)道[2]稱，紐甜在體內(nèi)代謝后會(huì)去酯形成脫酯化的紐甜和微量的甲醇，并很快從血漿中清除，從糞便和尿液中完全排出體外。包括大鼠、小鼠、狗和兔的動(dòng)物試驗(yàn)中，數(shù)千倍于預(yù)測(cè)人類消耗劑量的紐甜沒有靶器官毒性，致癌、致畸性；細(xì)菌和哺乳動(dòng)物試驗(yàn)中沒有發(fā)現(xiàn)紐甜有致突變作用，也沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)各種器官組織的藥理作用；用健康人群做的耐受試驗(yàn)證實(shí)紐甜不影響人體的臨床或生化指標(biāo)并且與安慰劑相比沒有副作用；進(jìn)一步的試驗(yàn)證實(shí)紐甜對(duì)二型糖尿病患者的血糖或胰島素濃度沒有影響。但在長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物有體重降低及體重增長(zhǎng)減慢的現(xiàn)象，研究者稱該現(xiàn)象是由于加入紐甜太多，導(dǎo)致膳食可口性降低，繼而導(dǎo)致食物的消耗減少造成的。

紐甜甜度成本

幾種常用甜味劑在甜味方面的比較見表1，在假設(shè)蔗糖的甜度為1的條件下，紐甜的甜度/價(jià)格高，即紐甜的甜度成本低。

使用概況

GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，紐甜可以添加在包括焙烤食品、飲料、乳制品等在內(nèi)的許多食品中。除餐桌甜味料、糖果和即食谷物食品外，紐甜的大允許添加量都小于等于0.1g/kg，這主要還是跟紐甜甜度高，實(shí)際需要添加量較少有關(guān)。

在日常檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，相較于其他甜味劑，紐甜在食品中極少被檢出，說明在食品行業(yè)中的使用并不廣泛，總結(jié)原因可能有以下幾點(diǎn)：

1、 紐甜是新型產(chǎn)品，我國(guó)從2003年開始使用，相較于其他傳統(tǒng)甜味劑，需要一定的時(shí)間推廣和接受；

2 、紐甜是美國(guó)紐特公司的zhuanli，2013年底之前的壟斷生產(chǎn)導(dǎo)致紐甜價(jià)格較高，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不明顯；美國(guó)zhuanli到期后，許多廠家還未來得及調(diào)整配方；

3、 紐甜具有甜感滯后的特點(diǎn)，但可通過和其他甜味劑的復(fù)配改善；

4、其甜度太高，在食品中允許添加的限量較低，少許單獨(dú)使用時(shí)稱量不方便，對(duì)中小企業(yè)來說會(huì)不好控制用量。

檢測(cè)方法

目前常用于檢測(cè)食品中紐甜含量的方法為高效液相色譜法。舊的國(guó)標(biāo)方法為GB/T23378-2009 《食品中紐甜的測(cè)定方法  高效液相色譜法》（已廢止），方法定量檢出限為0.2mg/kg。2017年3月1日開始實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.247-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中紐甜的測(cè)定》，兩者除了方法適用范圍從適用于食品中紐甜的測(cè)定更改為適用于飲料、蜜餞、糕點(diǎn)、炒貨、醬腌菜、糖果、果醬、果凍、復(fù)合調(diào)味料中外，無其他明顯變化。

相較于其他甜味劑，紐甜成本更低、口感純正，相信今后食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)更加重視紐甜的使用，全面取代阿斯巴甜也未可知。所以，紐甜的春天應(yīng)該不會(huì)太遠(yuǎn)了。

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